Omelet met avocado en balsamicocreme

omelet met ham en balsamicodressing

Een tijdje geleden postte ik al een omelet met tomaat en spinazie. Maar omdat ik zo gek ben op een omelet, wilde ik dit recept ook met jullie delen!

Wat heb je nodig
2 eieren
een halve avocado
balsamico crème of dressing
2 plakjes ham
basilicum
zout en peper
eventueel: feta kaas/geitenkaas

Het is niet ingewikkeld, maar de balsamico crème is zoooo lekker met avocado en rauwe ham. Echt de moeite waard!

Venkelsalade met rauwe ham, appel en walnoten

venkelsaladeEen lekkere zomerse salade met venkel always works for me!

Wat heb je nodig
Een venkel
Een appel
Peterselie
Walnoten
Rauwe ham

Maak lekker zelf een dressing met yoghurt, peper en zout, honing en mosterd waar je verse kruiden aan toe kan voegen; zoals peterselie of bieslook.

Verder spreekt het wel voor zich; gewoon alle ingrediënten bij elkaar gooien!
Let op: alle stukken van de venkel kan je eten, zowel de wortels als het lichaam. Maar snijdt het hart er wel even uit.

Eet smakelijk!

Omelet met spinazie, cherry tomaatjes en gerookte paprikapoeder

Heeerlijk die warme zomeravonden! Daarom maakte ik een lekkere simpele en rijkgevulde omelet vanavond.

IMG_2411 (1)

Voor 2 personen:
Een halve rode ui
4 eieren
3 handjes cherry tomaatjes
4 grote handen verse spinazie
zeezout
zwarte peper
gerookte paprikapoeder
verse kruiden naar keuze (peterselie, basilicum)

How to: 
Snijd de rode ui in ringetjes en bak even kort op in een scheut olijfolie in de bakpan. Doe de eieren een voor een in de pan en prik het eigeel dan open.

Voeg de tomaatjes toe, zeezout, zwarte peper en strooi wat gerookte paprikapoeder over de omelet voor een heerlijke rokerige smaak!

Snijd de spinazie grof in reepjes en strooi over de omelet.

Voeg eventueel nog wat geiten/feta-kaas toe, ham, balsamico-azijn, verse peterselie of basilicum, en klaar!

Eet smakelijk!

Quiche met amandelmeel, spinazie, geitenkaas en verse kruiden

Een quiche met amandelmeel vreemd? Nee absoluut niet!
Amandelmeel is heel lekker en gezond. Het bevat weinig koolhydraten, veel eiwitten en goede vetten, daarbij is het lekker licht verteerbaar.

Kijk eens wat een beauty:

IMG_2083Wat heb je nodig
200 gram amandelmeel
3 (grote) eieren
50 ml (gesmolten) kokosolie
verse spinazie
cherrytomaatjes
zwarte olijven
verse geitenkaas
een ui
teentje knoflook
verse tijm
verse rozemarijn
2 eetlepels olijfolie
zeezout en peper

How-to
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng het amandelmeel met de gesmolten kokosolie en 1 eetlepel water (houd nog een beetje kokosolie over). Vet met de overgebleven kokosolie een ovenschaal/taartvorm in.  Bekleed de vorm dan met het deeg. Zet de taartvorm 20 minuutjes in de oven tot de randen lichtbruin kleuren.

Laat de taartvorm afkoelen in de koelkast voor 30 minuten. Snijd de ui en knoflook en bak even kort aan in een pan met de olijfolie. Bak de spinazie.

Kluts de eieren met de kruiden en het zout en peper. Roer nu het mengsel met de spinazie en ui door het ei. Snijd de tijm en rozemarijn fijn en voeg het toe. Breek de geitenkaas in stukken en roer door het mengsel.

Verdeel het mengsel over de bodem van amandelmeel. Snijd de tomaatjes in stukken en verdeel deze met de olijven over het mengsel. Leg eventueel nog wat verse takjes tijm/rozemarijn op de quiche en breng op smaak met zout en peper.
Zet de taartvorm 25 minuten in de oven. Houd de oven goed in de gaten, of de korst niet verbrand.

Happy Cooking!

Sushi met zalmfilet en avocado

The ultimate weekendfood is natuurlijk: Sushi!  En laat ik nou net een tè makkelijk, niet te missen, heerlijk recept gevonden hebben. 

Voor veel mensen is het nog steeds een lastige kwestie: hoe gezond is sushi nou eigenlijk? De vis en groente die in de sushi verwerkt wordt is natuurlijk hartstikke goed voor je, maar de sushirijst minder. Dit is namelijk witte rijst (bevat weinig vezels), waar vaak ook nog suiker aan toe wordt gevoegd. Ik gebruik in principe nooit witte rijst, maar omdat sushi toch wel echt 1 van mijn guilty pleasures is maak ik vandaag een uitzondering. We maken de sushi dan natuurlijk wel zonder suiker.

Wat heb je nodig
500 gram sushirijst
600 ml kraanwater
6 eetlepels sushi seasoning
200 gram zalmfilet
1 avocado
5 norivellen
wat zeezout

FullSizeRender

Hoe maak je het
Spoel de rijst af in een zeef onder koud stromend water tot het water bijna niet meer wit kleurt. Laat de rijst 10 min. staan in een pan met dikke bodem. Voeg 600 ml water toe en breng aan de kook. Kook de rijst met deksel op de pan 2 min. op hoog, 5 min. op middelhoog en 12 min. op laag vuur. Zet het vuur uit, neem de deksel van de pan en dek de pan af met een schone theedoek, doe de deksel weer op de pan en laat 15 min. staan.

Verwarm de sushi seasoning met wat zeezout en roer tot het zout is opgelost. Laat afkoelen. Schep de rijst in een lage schaal (geen metaal). Sprenkel de dressing erover. Schep om en waaier koel met een waaier of een krant. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Snijd de zalm met een scherp mes in de lengte in repen van 1 cm breed. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in de lengte in repen van 1 cm breed.

Wikkel het matje in vershoudfolie. Leg er een norivel op en verdeel daar met vochtige handen een laag rijst van 1 cm dik over, laat 2 cm aan de bovenzijde vrij. Leg op 4 cm van de onderzijde wat repen zalm en avocado. Rol met het bamboematje van onder naar boven strak op. Doop een scherp mes in heet water en snijd de rol in 6 gelijke stukken. Maak zo nog 4 rollen.

Serveer met sojasaus/kikkoman, wasabi en/of gember.

Zoete aardappelstamppotje met rucola, parmezaanse kaas, zwarte olijven, zongedroogde tomaatjes en pijnboompitjes

IMG_1485

Het zonnetje komt eindelijk door in Nederland en ik ga stamppot eten? Seems pretty illogical, maar geen zorgen: dit proeft naar zomer! (nouja, laten we beginnen met lente)

Wat heb je nodig voor 2 personen
4 zoete aardappelen (de oranje variant is wat zoeter)
wat parmezaanse kaas
zwarte olijven naar smaak
een handje pijnboompitjes p.p.
wat zeezout en peper naar smaak
en natuurlijk een grote zak rucola

Bereiding
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze ongeveer 20 minuten en voeg wat zout toe aan het water. Als je zo weinig mogelijk water aan de aardappelen toevoegd, blijven er meer vitamines behouden.
Snijd de zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven en rasp de parmezaanse kaas. Snijd de rucola even grof door.
Rooster de pijnboompitjes even kort in een koekenpan zodat ze goudbruin worden, dit zorgt voor nog meer smaak! Hier heb je geen olijfolie voor nodig.
Wanneer de zoete aardappelen klaar zijn, giet ze dan af en bewaar wat van het water. Prak de aardappelen fijn tot een puree en maak dit smeuig met wat olijfolie. Breng op smaak met zeezout en peper en  meng de zoete aardappelen met de rucola.
Serveer met een grote schep stamppot de parmezaanse kaas, tomaatjes, olijven en pijnboompitjes.
Happy cooking!

Zoete aardappelpatat uit de oven

Het wordt steeds populairder: zelf patat maken van ‘de superfood aardappel’, maar is dit nou echt wel zo gezond?
De zoete aardappel bevat veel voedingsvezels en vitamines. Zo bevat hij veel meer vitamine A, C en B6 dan de normale variant. Het is een fabel dat gewone aardappelen meer koolhydraten bevatten dan zoete aardappelen, maar er is wel degelijk een verschil in de soorten koolhydraten. De zoete aardappel bevat complexe koolhydraten. Dit wil zeggen dat deze koolhydraten zorgen voor een betere regulering van de bloedsuikerspiegel. De witte koolhydraten (zoals die uit witbrood en chips) kunnen daarentegen zorgen voor gewichtstoename en vermoeidheid. Probeer dus volkoren producten te kiezen, deze bevatten meer vezels en hebben een betere koolhydraatsamenstelling. Zoete aardappelen bevatten daarbij veel vezels, en zorgen daarom voor een langdurend voller gevoel dan de gewone aardappel.

Benodigdheden
zoete aardappelen
paprikapoeder
versgemalen zeezout
olijfolie

zoete aardappel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de zoete aardappelen goed en verwijder oneffenheden uit de schil. Snijd de aardappelen dan in de lengte doormidden zodat je dunne frietjes krijgt. Leg een stuk bakpapier op een bakblik en verspreid de frietjes daar gelijkmatig over. Besprenkel met olijfolie, zeezout en paprikapoeder. Zet ze in de voorverwarmde oven voor 30-40 minuten. Kijk af en toe even en pas zo nodig de temperatuur aan. Ik at deze zoete aardappelpatat met een lekkere salade!

Tip! Lukt het niet om de patat knapperig te krijgen? Week de zoete aardappel na het snijden dan 20-30 minuten in water en dep goed droog voordat je ze in de oven zet.

Rucolasalade met rauwe ham, geitenkaas, honing en zongedroogde tomaatjes

Who said salad has to be boring? Think again!
Vandaag at ik deze heerlijke salade met rauwe ham. Aan de meeste vleeswaren worden veel hulpstoffen toegevoegd, dit zorgt ervoor dat het langer houdbaar is. Rauwe ham wordt gerijpt, gerookt en/of gezouten en bevat daarom vaak geen ongezonde hulpstoffen en andere toevoegingen. Let wel goed op de verpakking want dit verschilt per soort. Ohja, en de witte vetrandjes kan je er makkelijk afsnijden met een scherp mes!

Benodigdheden (voor 2 personen)
100 gram zilvervliesrijst (ong. 50-70 gram p.p.)
grote zak rucola sla
een plak verse geitenkaas
een paar plakjes rauwe ham
1 – 2 eetlepels honing
wat zongedroogde tomaatjes
eventueel wat zout en peper
eventueel wat nootjes (walnoten, amandelen)

IMG_0596

Bereiding
Kook water in een pan voor de rijst en voeg ook wat zout toe. Kook de zilvervliesrijst 10 min. zodat deze goed gaar is. Snijd ondertussen de rauwe ham en de gedroogde tomaatjes in dunne reepjes. Leg dan een bedje van de afgekoelde zilvervliesrijst op een bord en leg daar een pakketje rucola sla op, herhaal deze stap 3 keer zodat je een klein torentje hebt. Leg daar de rauwe ham en de gedroogde tomaatjes op. Pak een stuk verse geitenkaas en verwarm op hoog vuur in een bakpan. Bak beide kanten van de geitenkaas in een theelepel honing. De sappen van de geitenkaas en de honing zullen wat loskomen. Brokkel de geitenkaas dan over de salade. Gebruik ook het vocht uit de pan en eventueel nog wat honing als dressing en druppel dit met een lepel over de salade. Ziet dat er niet heerlijk uit? Breng eventueel nog wat op smaak met zout en peper. Eetsmakelijk!

Ik at deze salade met gekruide aardappelpatatjes. Keep updated want het recept komt snel online!

Pompoenstamppot

Pompoen is het nieuwe ultimate superfood! Veel mensen krijgen niet veel vitamine A binnen, and guess what? In pompoen zit maar liefst 245% van onze dagelijkse hoeveelheid aan vitamine A. Deze vitamine is goed voor de ogen, huid en haar. Ook bevat pompoen veel B-vitamines, vitamine C en E.

2 pompoenstamppot

Recept pompoenstamppot: (2 personen)
Ingredienten: Flespompoen, een zak veldsla, pistachenootjes en wat mosterd

Voedingswaarde: 170 kcal per portie

Snijd de pompoen in de lengte doormidden, haal de zaadjes eruit en bestrijk met olijfolie, zout en peper. Doe de stukken met de schil naar boven 35-40 in de oven op 190 graden.

Snijd de sla fijn en hak de nootjes in kleine stukjes. Als de pompoen klaar is, lepel deze uit en prak met een vork fijn. Doe de pompoen en veldsla in een hapjespan, roer goed door en kook het even een paar minuten. Garneer met nootjes en een schep mosterd en klaar!