Quiche met amandelmeel, spinazie, geitenkaas en verse kruiden

Een quiche met amandelmeel vreemd? Nee absoluut niet!
Amandelmeel is heel lekker en gezond. Het bevat weinig koolhydraten, veel eiwitten en goede vetten, daarbij is het lekker licht verteerbaar.

Kijk eens wat een beauty:

IMG_2083Wat heb je nodig
200 gram amandelmeel
3 (grote) eieren
50 ml (gesmolten) kokosolie
verse spinazie
cherrytomaatjes
zwarte olijven
verse geitenkaas
een ui
teentje knoflook
verse tijm
verse rozemarijn
2 eetlepels olijfolie
zeezout en peper

How-to
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng het amandelmeel met de gesmolten kokosolie en 1 eetlepel water (houd nog een beetje kokosolie over). Vet met de overgebleven kokosolie een ovenschaal/taartvorm in.  Bekleed de vorm dan met het deeg. Zet de taartvorm 20 minuutjes in de oven tot de randen lichtbruin kleuren.

Laat de taartvorm afkoelen in de koelkast voor 30 minuten. Snijd de ui en knoflook en bak even kort aan in een pan met de olijfolie. Bak de spinazie.

Kluts de eieren met de kruiden en het zout en peper. Roer nu het mengsel met de spinazie en ui door het ei. Snijd de tijm en rozemarijn fijn en voeg het toe. Breek de geitenkaas in stukken en roer door het mengsel.

Verdeel het mengsel over de bodem van amandelmeel. Snijd de tomaatjes in stukken en verdeel deze met de olijven over het mengsel. Leg eventueel nog wat verse takjes tijm/rozemarijn op de quiche en breng op smaak met zout en peper.
Zet de taartvorm 25 minuten in de oven. Houd de oven goed in de gaten, of de korst niet verbrand.

Happy Cooking!

Advertenties

Een gedachte over “Quiche met amandelmeel, spinazie, geitenkaas en verse kruiden

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s