Healthy Lasagne

Om binnen de trend van koolhydraatarm te blijven, wilde ik mijn super makkelijke receptje voor lasagne zonder lasagnebladen met jullie delen. Je kan dan vast wel raden dat de lasagnebladen vervangen zijn door heerlijke veggies! 

  
Wat heb je minimaal nodig? 

  • Courgette
  • Aubergine
  • Tomaat
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Tomaten passata
  • Basilicum
  • Zout/peper
  • Olijfolie
  • Eventueel: gehakt, kaas naar keuze, paprika

Was de courgette en aubergine en maak met behulp van de kaasschaaf lange plakken. Leg de plakken in een bak (waarin ze kunnen uitlekken) en bestrooi rijk met zout.  Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Grill de plakken dan ongeveer een minuut aan beide kanten. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten in dunne plakken. 

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak even kort in wat olijfolie. Bak eventueel gehakt mee en giet dan de tomatensaus over het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog Provençaalse kruiden toe/ tijm/ peterselie. Hak de basilicum grof of scheur de blaadjes aan stukken en voeg (het liefst op het eind/als de saus even kort heeft gekookt) toe aan de saus. 

Nu kan je beginnen met lagen maken! Begin met de saus en verdeel goed over de ovenschaal. Leg hierop de courgette/aubergine plakken. Voeg eventueel kaas toe. Maak nu een laag met plakken tomaat.  Herhaal deze stap tot alles op is. Eindig met een laag courgette/aubergine. Strooi daarover wat kaas om te grillen. 

Bak de lasagne voor ongeveer 20 minuten op 180 graden. 

Garneer met blaadjes verse basilicum. 

Tip: wil je op de hoogte blijven van mijn blogberichten en leuke recepten? Voer je emailadres dan rechts op de pagina in en drk op bevestig! 

Appel- kwarkbrood

Met het heerlijke weer van de afgelopen tijd krijg ik zoveel nieuwe ideetjes om te bakken! Dit kwarkbrood is super licht, toch vullend en lekker fris door de appel. Ik zou zeggen: het is het proberen waard! Het is super simpel. FullSizeRender (8)Lekker om te eten als ontbijt, lunch of als snack.

Wat heb je nodig?
50 gram havermout
2 eieren
een appel in stukken gesneden
250 gram magere kwark
en 16 gram bakpoeder

Je gooit super easy gewoon alles door elkaar, klopt het even door met een garde en doe het in een cake-/of bakblik. Zet het voor 40 tot 45 minuutjes in de oven op 180 graden. Laat het brood goed afkoelen en dan is het klaar om te snijden. Bewaar het goed afgesloten in de koelkast.
Happy baking!

Quiche met amandelmeel, spinazie, geitenkaas en verse kruiden

Een quiche met amandelmeel vreemd? Nee absoluut niet!
Amandelmeel is heel lekker en gezond. Het bevat weinig koolhydraten, veel eiwitten en goede vetten, daarbij is het lekker licht verteerbaar.

Kijk eens wat een beauty:

IMG_2083Wat heb je nodig
200 gram amandelmeel
3 (grote) eieren
50 ml (gesmolten) kokosolie
verse spinazie
cherrytomaatjes
zwarte olijven
verse geitenkaas
een ui
teentje knoflook
verse tijm
verse rozemarijn
2 eetlepels olijfolie
zeezout en peper

How-to
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng het amandelmeel met de gesmolten kokosolie en 1 eetlepel water (houd nog een beetje kokosolie over). Vet met de overgebleven kokosolie een ovenschaal/taartvorm in.  Bekleed de vorm dan met het deeg. Zet de taartvorm 20 minuutjes in de oven tot de randen lichtbruin kleuren.

Laat de taartvorm afkoelen in de koelkast voor 30 minuten. Snijd de ui en knoflook en bak even kort aan in een pan met de olijfolie. Bak de spinazie.

Kluts de eieren met de kruiden en het zout en peper. Roer nu het mengsel met de spinazie en ui door het ei. Snijd de tijm en rozemarijn fijn en voeg het toe. Breek de geitenkaas in stukken en roer door het mengsel.

Verdeel het mengsel over de bodem van amandelmeel. Snijd de tomaatjes in stukken en verdeel deze met de olijven over het mengsel. Leg eventueel nog wat verse takjes tijm/rozemarijn op de quiche en breng op smaak met zout en peper.
Zet de taartvorm 25 minuten in de oven. Houd de oven goed in de gaten, of de korst niet verbrand.

Happy Cooking!