Pompoen is het nieuwe ultimate superfood! Veel mensen krijgen niet veel vitamine A binnen, and guess what? In pompoen zit maar liefst 245% van onze dagelijkse hoeveelheid aan vitamine A. Deze vitamine is goed voor de ogen, huid en haar. Ook bevat pompoen veel B-vitamines, vitamine C en E.

Recept pompoenstamppot: (2 personen)
Ingredienten: Flespompoen, een zak veldsla, pistachenootjes en wat mosterd

Voedingswaarde: 170 kcal per portie

Snijd de pompoen in de lengte doormidden, haal de zaadjes eruit en bestrijk met olijfolie, zout en peper. Doe de stukken met de schil naar boven 35-40 in de oven op 190 graden.

Snijd de sla fijn en hak de nootjes in kleine stukjes. Als de pompoen klaar is, lepel deze uit en prak met een vork fijn. Doe de pompoen en veldsla in een hapjespan, roer goed door en kook het even een paar minuten. Garneer met nootjes en een schep mosterd en klaar!