Citroenrepen

Ik heb in mijn leven al veel gebakken, gekookt en geprust in de keuken: steeds proberend om weer lekkere recepten te verzinnen die je lichaam ook blij maken en niet alleen je mind. Conclusie: dit is een van de beste gezonde snacks die ik maakte!

Ik hou ontzettend van citroen en word helemaal blij van de frisse smaak in healthy baksels. Het is echt de moeite waard om deze te proberen! Gebruik een kleine ovenschaal van ongeveer 15 bij 15, zo kan je het gemakkelijk in 6 repen snijden

Wat heb je nodig

Voor de bodem
50 gram dadels
200 gram noten (ik heb amandelen gebruikt, maar je zou het ook met cashewnoten kunnen maken)
2 eetlepels kokosolie

Voor de vulling
sap van een citroen
1 banaan
3 eieren
eventueel: honing of ahornsiroop naar smaak

Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de ovenschaal met bakpapier.

Doe alle ingredienten voor de bodem in een keukenmachine. Zorg dat alles goed gemengd is. Nu kun je het mengsel tot een bal kneden. Verdeel het mengsel over de bodem in de met bakpapier beklede ovenschaal. Zorg dat je de randen ook goed bedekt.

,Meng dan de ingredienten voor de vulling door middel van de mixer of gooi het makkelijk bij elkaar in een blender. Zorg weer dat alles goed gemengd is. Giet de vulling dan op de bodem.

Bak het voor 35 minuten in de oven. De koek moet goudbruin kleuren en als je er er wat insteekt moet het er schoon uit komen, dan is hij gaar.

Laat de koek goed afkoelen voordat je hem snijdt. Je kan hem bewaren in de koelkast.
Garneer met wat citroenschil voor de frisse touch en eet smakelijk!

Tip: wil je op de hoogte blijven van mijn blogberichten en leuke recepten? Voer je emailadres dan rechts op de pagina in en drk op bevestig!

Healthy Brownies (met bonen!)

DSC_3122Oke, ik moet toegeven: het klinkt niet zo lekker. Brownies met bonen. Maar geloof me, je proeft niks van de bonen! Maargoed, who are you to judge, probeer het zelf maar eens.

Wat heb je nodig
een blik kidney bonen (uitgelekt 265 gram)
6 dadels
2 eieren
5 eetlepels cacao poeder
3 eetlepels gesmolten kokosolie
4 eetlepels honing
1 eetlepel vanille extract
2 theelepels bakpoeder

Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maak het blik met bonen open en laat het uitlekken zodat al het vocht eruit is. Mix dan alle producten met elkaar met een staafmixer of een blender/foodprocessor.

Giet het beslag in een cakevorm.

Bak de brownies voor 30 minuten af in de oven.
Heerlijk om te eten met vers fruit!

Carrot Cake

IMG_3435Carrot Cake is een huge hype op het moment. De cake wordt in de traditionele recepten vaak gemaakt met veel vet en veel suiker, absoluut niet gezond dus. Daarom was ik al een tijdje van plan om een healthy versie van Carrot Cake te maken.

Een vriendin van mij kwam met het recept van Fitgirl Code en deze hebben we even smullend uitgeprobeerd! Hier is het recept en laat me weten wat je ervan vindt:

Wat heb je nodig
Voor de carrotcake:
60 gram pecannoten
60 gram walnoten
60 gram pistachenoten
10-15 dadels
70 gram havermout
4 geraspte wortels
20 gram kokosrasp
1 eetlepel vanillearoma
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel koek en speculaaskruiden
IMG_3433
Voor de bovenste laag:
2 zakjes kokoscreme
ongeveer 200 gram Griekse yoghurt
40 gram kokosrasp
limoensap naar smaak
rasp ook wat schil van de limoen voor decoratie en extra smaak op de frosting

Hoe maak je het
Laat de dadels voor 10 minuten weken in heet water.

Doe alle noten in een foodprocessor of blender en maal tot je grove stukjes krijgt (het hoeft niet fijn). Voeg de dadels toe en mix tot een plakkerig mengsel. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en mix nog een keer zodat alles goed gemengd is en je een plakkerig deeg hebt.

Bekleed een kleine springvorm met bakpapier. Vul deze met het deeg en ze in de koelkast voor ongeveer een uur.

Maak de frosting door de kokoscreme met wat heet water te mengen. Voeg eventueel wat citroensap toe voor een frissere creme en roer de griekse yoghurt er door. Als de taart is opgesteven haal je hem uit de koelkast en besmeer je hem met de frosting.

Zet dan nogmaals in de koelkast om goed op te stijven (een paar uur of een nachtje in de koelkast).

Happy baking!

Omelet met avocado en balsamicocreme

omelet met ham en balsamicodressing

Een tijdje geleden postte ik al een omelet met tomaat en spinazie. Maar omdat ik zo gek ben op een omelet, wilde ik dit recept ook met jullie delen!

Wat heb je nodig
2 eieren
een halve avocado
balsamico crème of dressing
2 plakjes ham
basilicum
zout en peper
eventueel: feta kaas/geitenkaas

Het is niet ingewikkeld, maar de balsamico crème is zoooo lekker met avocado en rauwe ham. Echt de moeite waard!

Venkelsalade met rauwe ham, appel en walnoten

venkelsaladeEen lekkere zomerse salade met venkel always works for me!

Wat heb je nodig
Een venkel
Een appel
Peterselie
Walnoten
Rauwe ham

Maak lekker zelf een dressing met yoghurt, peper en zout, honing en mosterd waar je verse kruiden aan toe kan voegen; zoals peterselie of bieslook.

Verder spreekt het wel voor zich; gewoon alle ingrediënten bij elkaar gooien!
Let op: alle stukken van de venkel kan je eten, zowel de wortels als het lichaam. Maar snijdt het hart er wel even uit.

Eet smakelijk!

Havermoutcake met rood fruit

Deze havermoutcake is heerlijk als lunch of als snack! Ik at mijn stuk met een schep kwark met kaneel of vers fruit.

IMG_3295

wat heb je nodig
300 gram havermout
200 ml sojamelk
4 eieren
150 gram dadels (ontpit)
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels lijnzaad
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
250 gram rode bessen of ander vers fruit naar keuze

Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maal 200 gram van de havermout fijn in de blender of keukenmachine. Doe het in een grote kom. Maal nu de dadels fijn en voeg af een toe een beetje van de sojamelk toe, totdat een glad mengsel ontstaat. Doe dit mengsel bij de havermout in de kom.

Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve het fruit). Meng alles goed, en roer pas op het laatst de bessen toe en roer voorzichtig.
Doe het mengsel in een taartvorm (van 26 cm doorsnede) en bak de havermoutcake 40 minuten.

Chocolade Notenpasta Cups

FullSizeRenderThe perfect guilty pleasure: Chocolade Notenpasta/Pindakaas cups!
Deze snacks zijn super easy om te maken. En om niet al te ongezond te snacken op een cheatday, heb ik hier een wat gezondere variant voor je samengesteld. 

voor de onderste notenlaag:
1/4 cup gesmolten kokosolie
1/3 cup notenpasta (zie het recept eerder op mijn blog onder de tag ”Dips en Spreads”) of pindakaas
1/4 theelepel vanillearoma
1 theelepel honing/agavesiroop/maple siroop

voor de bovenste chocoladelaag:
1/4 cup gesmolten kokosolie
1/3 cup gesmolten/gladde notenpasta
1/4 cup rauwe cacao poeder
1/4 theelepel vanillearoma
1 theelepel  honing/agavesiroop/maple siroop

Hoe maak je het
Leg een bakplaat of muffinvorm klaar en vul deze met muffinvormpjes. Mix alle ingrediënten voor de onderste laag met elkaar tot een glad mengsel en vul de vormpjes tot de helft met het mengsel. Zet de vormpjes dan in de vriezer, terwijl je de bovenste laag maakt.

Mix dan alle ingrediënten voor de bovenste chocoladelaag tot een glad mengsel. Vul dan de vormpjes met het tweede mengsel. Zet in de vriezer voor 15 minuten. Enjoy!

Bewaar de chocolade notenpasta cups in de vriezer. Je kan met bovenstaande ingredienten 12 kleine cups maken en 6-7 normale cups (afhankelijk van de grootte van je muffinvormpjes).

Zelfgemaakt (Mango) ijs en Frozen Yoghurt

IJs bevat veel suiker en vet. Toch is het wel erg lekker als het zo warm is! Maak daarom je ijs lekker zelf, dan weet je wat erin zit. En als je ijs alleen op fruitbasis maakt, is het ook nog erg gezond!

Home-made mango ijs is toch wel mijn favoriet, maar je kan ijs met natuurlijk alle soorten fruit maken.
Met 1 mango maak je 2-3 porties ijs door de mango te schillen, in de blender te doen, laten mixen tot het mengsel glad is en in een bak in een vriezer te doen.

Ook frozen yoghurt (ijs gemaakt van yoghurt) kan je makkelijk zelf maken. Laat bijvoorbeeld Griekse yoghurt uitlekken in een theedoek boven een bak. Op deze manier haal je al het vocht eruit. Laat het uitlekken voor een paar uur. Roer dan voorzichtig wat honing (naar smaak) of gepureerd fruit (voor frozen yoghurt met een smaakje) door de yoghurt. Vries het in en vergeet niet te roeren. Het beste is om de frozen yoghurt meteen die dag nog te eten.

Enjoy!

Omelet met spinazie, cherry tomaatjes en gerookte paprikapoeder

Heeerlijk die warme zomeravonden! Daarom maakte ik een lekkere simpele en rijkgevulde omelet vanavond.

IMG_2411 (1)

Voor 2 personen:
Een halve rode ui
4 eieren
3 handjes cherry tomaatjes
4 grote handen verse spinazie
zeezout
zwarte peper
gerookte paprikapoeder
verse kruiden naar keuze (peterselie, basilicum)

How to: 
Snijd de rode ui in ringetjes en bak even kort op in een scheut olijfolie in de bakpan. Doe de eieren een voor een in de pan en prik het eigeel dan open.

Voeg de tomaatjes toe, zeezout, zwarte peper en strooi wat gerookte paprikapoeder over de omelet voor een heerlijke rokerige smaak!

Snijd de spinazie grof in reepjes en strooi over de omelet.

Voeg eventueel nog wat geiten/feta-kaas toe, ham, balsamico-azijn, verse peterselie of basilicum, en klaar!

Eet smakelijk!

Quiche met amandelmeel, spinazie, geitenkaas en verse kruiden

Een quiche met amandelmeel vreemd? Nee absoluut niet!
Amandelmeel is heel lekker en gezond. Het bevat weinig koolhydraten, veel eiwitten en goede vetten, daarbij is het lekker licht verteerbaar.

Kijk eens wat een beauty:

IMG_2083Wat heb je nodig
200 gram amandelmeel
3 (grote) eieren
50 ml (gesmolten) kokosolie
verse spinazie
cherrytomaatjes
zwarte olijven
verse geitenkaas
een ui
teentje knoflook
verse tijm
verse rozemarijn
2 eetlepels olijfolie
zeezout en peper

How-to
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng het amandelmeel met de gesmolten kokosolie en 1 eetlepel water (houd nog een beetje kokosolie over). Vet met de overgebleven kokosolie een ovenschaal/taartvorm in.  Bekleed de vorm dan met het deeg. Zet de taartvorm 20 minuutjes in de oven tot de randen lichtbruin kleuren.

Laat de taartvorm afkoelen in de koelkast voor 30 minuten. Snijd de ui en knoflook en bak even kort aan in een pan met de olijfolie. Bak de spinazie.

Kluts de eieren met de kruiden en het zout en peper. Roer nu het mengsel met de spinazie en ui door het ei. Snijd de tijm en rozemarijn fijn en voeg het toe. Breek de geitenkaas in stukken en roer door het mengsel.

Verdeel het mengsel over de bodem van amandelmeel. Snijd de tomaatjes in stukken en verdeel deze met de olijven over het mengsel. Leg eventueel nog wat verse takjes tijm/rozemarijn op de quiche en breng op smaak met zout en peper.
Zet de taartvorm 25 minuten in de oven. Houd de oven goed in de gaten, of de korst niet verbrand.

Happy Cooking!