Tag: healthy

Haverkoekjes

1 reactie

snickerballetjesMijn vriend houdt ook erg van iets zoets. Daarom vind ik het ook zo leuk om te bakken om hem van alles te laten proeven! Zo ging het ook met deze haverkoekjes en hij vond ze heerlijk!

Dit is een ontzettend makkelijk recept, bevat geen suiker en hoeft niet in de oven. De balletjes/koekjes hoeven alleen even in de koelkast om op te stijven en zijn dan meteen ready to eat. Het leuke hiervan is dat je zelf kan kiezen wat je van het beslag maakt: platte koeken of balletjes.

Wat heb je nodig (voor 10 koekjes/15 balletjes)
1 eetlepel cacao
2 eetlepels kokosolie
2 eetlepels geraspte kokos (zonder suiker)
3 eetlepels honing
100 gram havermout/havervlokken
2 eetlepels amandelpasta/pindakaas
theelepel kaneel
snufje zout

Hoe maak je het
Doe de honing, de cacao en de kokosolie in een pannetje en laat op laag vuur smelten. Roer goed door elkaar.

Laat even pruttelen, voeg dan de pindakaas, havervlokken, kokosrasp en zout toe, roer alles weer goed door.

Haal de pan van het vuur. Om koekjes te maken schep je hoopjes van het mengsel op een met bakpapier bekleed bord en druk je de hoopjes een beetje plat tot koekjes. Om balletjes te maken rol je kleine balletjes van het mengsel en druk ze goed aan zodat ze niet uit elkaar vallen.

Zet het bord in de koelkast en laat 30 minuten opstijven. Haal ze dan uit de koelkast.
Happy baking!

 Tip: wil je op de hoogte blijven van mijn blogberichten en leuke recepten? Voer je emailadres dan rechts op de pagina in en drk op bevestig!

Couscoussalade met gekruide tofu, rucola, tomaat en feta

Een reactie plaatsen

Als je me goed kent weet je vast dat ik als geen ander gek ben op gerookte paprika poeder. Ik gebruik het (bijna) overal voor! Ik gebruik het deze keer om tofu in te bakken en geloof me, dat moet je proberen. 
  
Wat heb je nodig

  • Couscous
  • Feta
  • Cherry tomaatjes
  • Rucola
  • Stuk tofu
  • Gerookte paprikapoeder
  • Olijfolie
  • Zout/peper
  • Balsamico azijn of crème

Laat de couscous 2 minuten wellen in kokend water. Doe een deksel op de schaal/pan zodat het vocht er goed in kan trekken. Roer af en toe even voorzichtig om. 

Snijd de tofu in blokjes. Doe een klein beetje olie in een bakpan en laat goed heet worden. Bak de tofublokjes dan op hoog vuur op (ongeveer 4 minuten). Kruid ondertussen met gerookte paprikapoeder en wat peper. Let op: voeg nog geen zout toe. Hierdoor laat het vocht los en bakt het minder goed knapperig. 

Snijd de tomaatjes in stukken en de feta in blokjes. Schep de couscous in een grote schaal en breng op smaak met zout en peper. Schep nu de tomaatjes, feta, tofu en rucola door de couscous. Voeg eventueel nog een grofgesnipperde rode ui of pijnboompitjes toe, voor een extra bite. 

Garneer als je van een zure touch houdt met balsamico azijn of kies voor de lichtere balsamico crème. 

Tip: wil je op de hoogte blijven van mijn blogberichten en leuke recepten? Voer je emailadres dan rechts op de pagina in en drk op bevestig! 

Healthy Lasagne

Een reactie plaatsen

Om binnen de trend van koolhydraatarm te blijven, wilde ik mijn super makkelijke receptje voor lasagne zonder lasagnebladen met jullie delen. Je kan dan vast wel raden dat de lasagnebladen vervangen zijn door heerlijke veggies! 

  
Wat heb je minimaal nodig? 

  • Courgette
  • Aubergine
  • Tomaat
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Tomaten passata
  • Basilicum
  • Zout/peper
  • Olijfolie
  • Eventueel: gehakt, kaas naar keuze, paprika

Was de courgette en aubergine en maak met behulp van de kaasschaaf lange plakken. Leg de plakken in een bak (waarin ze kunnen uitlekken) en bestrooi rijk met zout.  Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Grill de plakken dan ongeveer een minuut aan beide kanten. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten in dunne plakken. 

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak even kort in wat olijfolie. Bak eventueel gehakt mee en giet dan de tomatensaus over het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog Provençaalse kruiden toe/ tijm/ peterselie. Hak de basilicum grof of scheur de blaadjes aan stukken en voeg (het liefst op het eind/als de saus even kort heeft gekookt) toe aan de saus. 

Nu kan je beginnen met lagen maken! Begin met de saus en verdeel goed over de ovenschaal. Leg hierop de courgette/aubergine plakken. Voeg eventueel kaas toe. Maak nu een laag met plakken tomaat.  Herhaal deze stap tot alles op is. Eindig met een laag courgette/aubergine. Strooi daarover wat kaas om te grillen. 

Bak de lasagne voor ongeveer 20 minuten op 180 graden. 

Garneer met blaadjes verse basilicum. 

Tip: wil je op de hoogte blijven van mijn blogberichten en leuke recepten? Voer je emailadres dan rechts op de pagina in en drk op bevestig! 

Healthy Brownies (met bonen!)

1 reactie

DSC_3122Oke, ik moet toegeven: het klinkt niet zo lekker. Brownies met bonen. Maar geloof me, je proeft niks van de bonen! Maargoed, who are you to judge, probeer het zelf maar eens.

Wat heb je nodig
een blik kidney bonen (uitgelekt 265 gram)
6 dadels
2 eieren
5 eetlepels cacao poeder
3 eetlepels gesmolten kokosolie
4 eetlepels honing
1 eetlepel vanille extract
2 theelepels bakpoeder

Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maak het blik met bonen open en laat het uitlekken zodat al het vocht eruit is. Mix dan alle producten met elkaar met een staafmixer of een blender/foodprocessor.

Giet het beslag in een cakevorm.

Bak de brownies voor 30 minuten af in de oven.
Heerlijk om te eten met vers fruit!

Carrot Cake

Een reactie plaatsen

IMG_3435Carrot Cake is een huge hype op het moment. De cake wordt in de traditionele recepten vaak gemaakt met veel vet en veel suiker, absoluut niet gezond dus. Daarom was ik al een tijdje van plan om een healthy versie van Carrot Cake te maken.

Een vriendin van mij kwam met het recept van Fitgirl Code en deze hebben we even smullend uitgeprobeerd! Hier is het recept en laat me weten wat je ervan vindt:

Wat heb je nodig
Voor de carrotcake:
60 gram pecannoten
60 gram walnoten
60 gram pistachenoten
10-15 dadels
70 gram havermout
4 geraspte wortels
20 gram kokosrasp
1 eetlepel vanillearoma
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel koek en speculaaskruiden
IMG_3433
Voor de bovenste laag:
2 zakjes kokoscreme
ongeveer 200 gram Griekse yoghurt
40 gram kokosrasp
limoensap naar smaak
rasp ook wat schil van de limoen voor decoratie en extra smaak op de frosting

Hoe maak je het
Laat de dadels voor 10 minuten weken in heet water.

Doe alle noten in een foodprocessor of blender en maal tot je grove stukjes krijgt (het hoeft niet fijn). Voeg de dadels toe en mix tot een plakkerig mengsel. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en mix nog een keer zodat alles goed gemengd is en je een plakkerig deeg hebt.

Bekleed een kleine springvorm met bakpapier. Vul deze met het deeg en ze in de koelkast voor ongeveer een uur.

Maak de frosting door de kokoscreme met wat heet water te mengen. Voeg eventueel wat citroensap toe voor een frissere creme en roer de griekse yoghurt er door. Als de taart is opgesteven haal je hem uit de koelkast en besmeer je hem met de frosting.

Zet dan nogmaals in de koelkast om goed op te stijven (een paar uur of een nachtje in de koelkast).

Happy baking!

Omelet met avocado en balsamicocreme

Een reactie plaatsen

omelet met ham en balsamicodressing

Een tijdje geleden postte ik al een omelet met tomaat en spinazie. Maar omdat ik zo gek ben op een omelet, wilde ik dit recept ook met jullie delen!

Wat heb je nodig
2 eieren
een halve avocado
balsamico crème of dressing
2 plakjes ham
basilicum
zout en peper
eventueel: feta kaas/geitenkaas

Het is niet ingewikkeld, maar de balsamico crème is zoooo lekker met avocado en rauwe ham. Echt de moeite waard!

Venkelsalade met rauwe ham, appel en walnoten

Een reactie plaatsen

venkelsaladeEen lekkere zomerse salade met venkel always works for me!

Wat heb je nodig
Een venkel
Een appel
Peterselie
Walnoten
Rauwe ham

Maak lekker zelf een dressing met yoghurt, peper en zout, honing en mosterd waar je verse kruiden aan toe kan voegen; zoals peterselie of bieslook.

Verder spreekt het wel voor zich; gewoon alle ingrediënten bij elkaar gooien!
Let op: alle stukken van de venkel kan je eten, zowel de wortels als het lichaam. Maar snijdt het hart er wel even uit.

Eet smakelijk!

Havermoutcake met rood fruit

Een reactie plaatsen

Deze havermoutcake is heerlijk als lunch of als snack! Ik at mijn stuk met een schep kwark met kaneel of vers fruit.

IMG_3295

wat heb je nodig
300 gram havermout
200 ml sojamelk
4 eieren
150 gram dadels (ontpit)
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels lijnzaad
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
250 gram rode bessen of ander vers fruit naar keuze

Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maal 200 gram van de havermout fijn in de blender of keukenmachine. Doe het in een grote kom. Maal nu de dadels fijn en voeg af een toe een beetje van de sojamelk toe, totdat een glad mengsel ontstaat. Doe dit mengsel bij de havermout in de kom.

Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve het fruit). Meng alles goed, en roer pas op het laatst de bessen toe en roer voorzichtig.
Doe het mengsel in een taartvorm (van 26 cm doorsnede) en bak de havermoutcake 40 minuten.

Chocolade Notenpasta Cups

Een reactie plaatsen

FullSizeRenderThe perfect guilty pleasure: Chocolade Notenpasta/Pindakaas cups!
Deze snacks zijn super easy om te maken. En om niet al te ongezond te snacken op een cheatday, heb ik hier een wat gezondere variant voor je samengesteld. 

voor de onderste notenlaag:
1/4 cup gesmolten kokosolie
1/3 cup notenpasta (zie het recept eerder op mijn blog onder de tag ”Dips en Spreads”) of pindakaas
1/4 theelepel vanillearoma
1 theelepel honing/agavesiroop/maple siroop

voor de bovenste chocoladelaag:
1/4 cup gesmolten kokosolie
1/3 cup gesmolten/gladde notenpasta
1/4 cup rauwe cacao poeder
1/4 theelepel vanillearoma
1 theelepel  honing/agavesiroop/maple siroop

Hoe maak je het
Leg een bakplaat of muffinvorm klaar en vul deze met muffinvormpjes. Mix alle ingrediënten voor de onderste laag met elkaar tot een glad mengsel en vul de vormpjes tot de helft met het mengsel. Zet de vormpjes dan in de vriezer, terwijl je de bovenste laag maakt.

Mix dan alle ingrediënten voor de bovenste chocoladelaag tot een glad mengsel. Vul dan de vormpjes met het tweede mengsel. Zet in de vriezer voor 15 minuten. Enjoy!

Bewaar de chocolade notenpasta cups in de vriezer. Je kan met bovenstaande ingredienten 12 kleine cups maken en 6-7 normale cups (afhankelijk van de grootte van je muffinvormpjes).

Healthy Crumble

1 reactie

We kennen allemaal de crumble met boter en heel veel suiker. Kortom: unhealthy!
Daarom maakte ik een eigen variant op de crumble, heeerlijk bij wat yoghurt en lekker gezond. IMG_2955

Wat heb je nodig voor mijn recept
gedroogde vijgen
cranberries
pruimen
havermout
kokosolie
amandelen
kaneel

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd gedroogde vijgen, pruimen en cranberries in stukken en hak wat amandelen. Doe een paar eetlepels havermout in een ovenschaal en voeg hier wat kokosolie aan toe. Roer goed door en voeg dan het gedroogde fruit en de amandelen er aan toe. Doe er wat kaneel bij en roer opnieuw.
Zet het nu in de oven voor ongeveer 20 minuutjes. Het ruikt zo lekker als het klaar is!

Ik at deze crumble met wat magere kwark als lunch.
Ook lekker met vers fruit, griekse yoghurt als ontbijt of snack.

Eet smakelijk!