Couscoussalade met gekruide tofu, rucola, tomaat en feta

Als je me goed kent weet je vast dat ik als geen ander gek ben op gerookte paprika poeder. Ik gebruik het (bijna) overal voor! Ik gebruik het deze keer om tofu in te bakken en geloof me, dat moet je proberen. 
  
Wat heb je nodig

  • Couscous
  • Feta
  • Cherry tomaatjes
  • Rucola
  • Stuk tofu
  • Gerookte paprikapoeder
  • Olijfolie
  • Zout/peper
  • Balsamico azijn of crème

Laat de couscous 2 minuten wellen in kokend water. Doe een deksel op de schaal/pan zodat het vocht er goed in kan trekken. Roer af en toe even voorzichtig om. 

Snijd de tofu in blokjes. Doe een klein beetje olie in een bakpan en laat goed heet worden. Bak de tofublokjes dan op hoog vuur op (ongeveer 4 minuten). Kruid ondertussen met gerookte paprikapoeder en wat peper. Let op: voeg nog geen zout toe. Hierdoor laat het vocht los en bakt het minder goed knapperig. 

Snijd de tomaatjes in stukken en de feta in blokjes. Schep de couscous in een grote schaal en breng op smaak met zout en peper. Schep nu de tomaatjes, feta, tofu en rucola door de couscous. Voeg eventueel nog een grofgesnipperde rode ui of pijnboompitjes toe, voor een extra bite. 

Garneer als je van een zure touch houdt met balsamico azijn of kies voor de lichtere balsamico crème. 

Tip: wil je op de hoogte blijven van mijn blogberichten en leuke recepten? Voer je emailadres dan rechts op de pagina in en drk op bevestig! 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s