Carrot Cake

IMG_3435Carrot Cake is een huge hype op het moment. De cake wordt in de traditionele recepten vaak gemaakt met veel vet en veel suiker, absoluut niet gezond dus. Daarom was ik al een tijdje van plan om een healthy versie van Carrot Cake te maken.

Een vriendin van mij kwam met het recept van Fitgirl Code en deze hebben we even smullend uitgeprobeerd! Hier is het recept en laat me weten wat je ervan vindt:

Wat heb je nodig
Voor de carrotcake:
60 gram pecannoten
60 gram walnoten
60 gram pistachenoten
10-15 dadels
70 gram havermout
4 geraspte wortels
20 gram kokosrasp
1 eetlepel vanillearoma
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel koek en speculaaskruiden
IMG_3433
Voor de bovenste laag:
2 zakjes kokoscreme
ongeveer 200 gram Griekse yoghurt
40 gram kokosrasp
limoensap naar smaak
rasp ook wat schil van de limoen voor decoratie en extra smaak op de frosting

Hoe maak je het
Laat de dadels voor 10 minuten weken in heet water.

Doe alle noten in een foodprocessor of blender en maal tot je grove stukjes krijgt (het hoeft niet fijn). Voeg de dadels toe en mix tot een plakkerig mengsel. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en mix nog een keer zodat alles goed gemengd is en je een plakkerig deeg hebt.

Bekleed een kleine springvorm met bakpapier. Vul deze met het deeg en ze in de koelkast voor ongeveer een uur.

Maak de frosting door de kokoscreme met wat heet water te mengen. Voeg eventueel wat citroensap toe voor een frissere creme en roer de griekse yoghurt er door. Als de taart is opgesteven haal je hem uit de koelkast en besmeer je hem met de frosting.

Zet dan nogmaals in de koelkast om goed op te stijven (een paar uur of een nachtje in de koelkast).

Happy baking!

Omelet met avocado en balsamicocreme

omelet met ham en balsamicodressing

Een tijdje geleden postte ik al een omelet met tomaat en spinazie. Maar omdat ik zo gek ben op een omelet, wilde ik dit recept ook met jullie delen!

Wat heb je nodig
2 eieren
een halve avocado
balsamico crème of dressing
2 plakjes ham
basilicum
zout en peper
eventueel: feta kaas/geitenkaas

Het is niet ingewikkeld, maar de balsamico crème is zoooo lekker met avocado en rauwe ham. Echt de moeite waard!

Havermoutcake met rood fruit

Deze havermoutcake is heerlijk als lunch of als snack! Ik at mijn stuk met een schep kwark met kaneel of vers fruit.

IMG_3295

wat heb je nodig
300 gram havermout
200 ml sojamelk
4 eieren
150 gram dadels (ontpit)
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels lijnzaad
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
250 gram rode bessen of ander vers fruit naar keuze

Hoe maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maal 200 gram van de havermout fijn in de blender of keukenmachine. Doe het in een grote kom. Maal nu de dadels fijn en voeg af een toe een beetje van de sojamelk toe, totdat een glad mengsel ontstaat. Doe dit mengsel bij de havermout in de kom.

Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve het fruit). Meng alles goed, en roer pas op het laatst de bessen toe en roer voorzichtig.
Doe het mengsel in een taartvorm (van 26 cm doorsnede) en bak de havermoutcake 40 minuten.

Healthy Crumble

We kennen allemaal de crumble met boter en heel veel suiker. Kortom: unhealthy!
Daarom maakte ik een eigen variant op de crumble, heeerlijk bij wat yoghurt en lekker gezond. IMG_2955

Wat heb je nodig voor mijn recept
gedroogde vijgen
cranberries
pruimen
havermout
kokosolie
amandelen
kaneel

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd gedroogde vijgen, pruimen en cranberries in stukken en hak wat amandelen. Doe een paar eetlepels havermout in een ovenschaal en voeg hier wat kokosolie aan toe. Roer goed door en voeg dan het gedroogde fruit en de amandelen er aan toe. Doe er wat kaneel bij en roer opnieuw.
Zet het nu in de oven voor ongeveer 20 minuutjes. Het ruikt zo lekker als het klaar is!

Ik at deze crumble met wat magere kwark als lunch.
Ook lekker met vers fruit, griekse yoghurt als ontbijt of snack.

Eet smakelijk!

Zelfgemaakt (Mango) ijs en Frozen Yoghurt

IJs bevat veel suiker en vet. Toch is het wel erg lekker als het zo warm is! Maak daarom je ijs lekker zelf, dan weet je wat erin zit. En als je ijs alleen op fruitbasis maakt, is het ook nog erg gezond!

Home-made mango ijs is toch wel mijn favoriet, maar je kan ijs met natuurlijk alle soorten fruit maken.
Met 1 mango maak je 2-3 porties ijs door de mango te schillen, in de blender te doen, laten mixen tot het mengsel glad is en in een bak in een vriezer te doen.

Ook frozen yoghurt (ijs gemaakt van yoghurt) kan je makkelijk zelf maken. Laat bijvoorbeeld Griekse yoghurt uitlekken in een theedoek boven een bak. Op deze manier haal je al het vocht eruit. Laat het uitlekken voor een paar uur. Roer dan voorzichtig wat honing (naar smaak) of gepureerd fruit (voor frozen yoghurt met een smaakje) door de yoghurt. Vries het in en vergeet niet te roeren. Het beste is om de frozen yoghurt meteen die dag nog te eten.

Enjoy!

Appel- kwarkbrood

Met het heerlijke weer van de afgelopen tijd krijg ik zoveel nieuwe ideetjes om te bakken! Dit kwarkbrood is super licht, toch vullend en lekker fris door de appel. Ik zou zeggen: het is het proberen waard! Het is super simpel. FullSizeRender (8)Lekker om te eten als ontbijt, lunch of als snack.

Wat heb je nodig?
50 gram havermout
2 eieren
een appel in stukken gesneden
250 gram magere kwark
en 16 gram bakpoeder

Je gooit super easy gewoon alles door elkaar, klopt het even door met een garde en doe het in een cake-/of bakblik. Zet het voor 40 tot 45 minuutjes in de oven op 180 graden. Laat het brood goed afkoelen en dan is het klaar om te snijden. Bewaar het goed afgesloten in de koelkast.
Happy baking!

Snelle ontbijtmuffins

Deze muffins zijn binnen no time gemaakt en heerlijk om snel als ontbijtje mee te nemen als je geen tijd hebt om uitgebreid te ontbijten. Voor wie van zoet houdt: besmeer ze met honing of agavesiroop.
Waarom zijn deze ontbijtmuffins een goede keuze ’s morgens?
* Ze bevatten veel havermout wat zorgt voor voldoende vezels en een verzadigd/vol gevoel en waar je voldoende energie van krijgt!
* Ook krijg je meteen een gedeelte van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan fruit binnen met het eten van deze muffins.

Waarom is het het beste om een banaan overrijp te eten? Wanneer een banaan bruine vlekken op de schil heeft, produceert deze het stofje TNF (Tumor Necrose Factor). TNF bestrijdt afwijkende cellen in het lichaam en kan daarbij helpen kanker te bestrijden. Ook wordt het immuunsysteem verbeterd door het eten van overrijpe bananen, doordat het lichaam dan meer witte bloedcellen aanmaakt.

3 ontbijtmuffins

Ingrediënten voor 10 muffins
150 gram havermout
1 theelepel bakpoeder
2 rijpe bananen
3 eieren
3 theelepels kaneel
een snufje zout
100 gram gedroogd fruit naar keuze (denk bijvoorbeeld aan: gojibessen, moerbeien, cranberry’s, rozijnen, pruimen, abrikozen)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alles behalve het gedroogde fruit in de blender en mix het tot een glad mengsel. Doe het mengsel in de kom en voeg het gedroogde fruit dan toe. Roer alles goed door elkaar. Schep vervolgens 2 theelepels van het mengsel in de vormpjes. Zet de gevulde vormpjes 30 minuten in de oven en klaar! Lekker om te besmeren met honing of agave siroop.