Quinoa salade met geroosterde pompoen en granaatappel

roasted-butternut-squash-quinoa-salad-photo

Wanneer ik in mijn studententijd eens voor mij helemaal alleen moest koken, was dit toch wel echt een van mijn favoriete recepten. Super easy, snel klaar, gezond en ook nog eens super lekker! Call me crazy, maar ik heb flink wat granaatappels en pompoen achter de kiezen sinds ik mijn eigen kostje moest verzorgen. Het wordt gewoon nooit saai!

Granaatappel levert een shitload aan antioxidanten (polyfenolen), kalium en vitamine C. Zo schijnen ze ontstekingen te remmen, zorgen voor een mooie huid, de bloeddruk te verlagen en kanker en hart- en vaatziekten te bestrijden.

Pompoen is laag in calorieën, levert verschillende B-vitamines, vitamine C en D en daarbij ook nog eens flink wat mineralen en antioxidanten. Ook de zaadjes zijn there to keep om hun hoge vezelgehalte en magnesium.

Deze salade is dus niet alleen heel erg lekker, maar ook ontzettend voedzaam! Let’s get to it:

 

Wat heb je nodig

  • Een kleine pompoen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 kopje quinoa (of couscous)
  • 2 kopjes kippen- of groentebouillon
  • Een paar handjes gedroogde cranberries
  • Een paar flinke takken verse peterselie
  • Een paar lente- of bosuitjes/ een rode ui
  • Een paar handjes pompoenzaden
  • Een flink stuk feta kaas
  • Een granaatappel
  • Versgemalen zout en peper
  • Balsamico crème

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pak een scherp mes en snijd de pompoen doormidden. Lepel de zaadjes uit de pompeon en leg beide helften op de bakplaat (met de schil op de bakplaat). Besprenkel ze met wat olijfolie, en flink wat peper en zout. Rooster de pompoen voor 25-30 minuutjes.

Verhit wat olijfolie in een sauspan en bak de quinoa even kort op middelhoog vuur voor 3 tot 4 minuutjes. Let op: goed roeren zodat het niet aanbrand. Giet dan, al roerend, de bouillon bij het mengsel, en voeg wat zout toe (afhankelijk van het zoutgehalte in de bouillon). Breng het aan de kook.

Wanneer het kookt kan het vuur lager en kook je quinoa dan voor 15 tot 20 minuutjes. Check even of de quinoa goed al het vocht heeft opgenomen. Pak de pan dan van het vuur en laat de quinoa even voor 5 minuutjes staan.

Pak de pompoen uit de oven en snijd hem in blokjes. Schep de quinoa dan in een grote kom. Doe de pompoenblokjes erbij, de cranberries, grofgehakte verse peterselie en de bos- of lenteuitjes erbij. Roer voorzichtig door. Top je salade af met wat feta of geitenkaas, granaatappelpitjes en naar smaak wat peper en zout. Besprenkel met nog wat balsamico-creme naar wens of eventueel wat honing.

Eet smakelijk!

Venkelsalade met rauwe ham, appel en walnoten

venkelsaladeEen lekkere zomerse salade met venkel always works for me!

Wat heb je nodig
Een venkel
Een appel
Peterselie
Walnoten
Rauwe ham

Maak lekker zelf een dressing met yoghurt, peper en zout, honing en mosterd waar je verse kruiden aan toe kan voegen; zoals peterselie of bieslook.

Verder spreekt het wel voor zich; gewoon alle ingrediënten bij elkaar gooien!
Let op: alle stukken van de venkel kan je eten, zowel de wortels als het lichaam. Maar snijdt het hart er wel even uit.

Eet smakelijk!

Rucolasalade met rauwe ham, geitenkaas, honing en zongedroogde tomaatjes

Who said salad has to be boring? Think again!
Vandaag at ik deze heerlijke salade met rauwe ham. Aan de meeste vleeswaren worden veel hulpstoffen toegevoegd, dit zorgt ervoor dat het langer houdbaar is. Rauwe ham wordt gerijpt, gerookt en/of gezouten en bevat daarom vaak geen ongezonde hulpstoffen en andere toevoegingen. Let wel goed op de verpakking want dit verschilt per soort. Ohja, en de witte vetrandjes kan je er makkelijk afsnijden met een scherp mes!

Benodigdheden (voor 2 personen)
100 gram zilvervliesrijst (ong. 50-70 gram p.p.)
grote zak rucola sla
een plak verse geitenkaas
een paar plakjes rauwe ham
1 – 2 eetlepels honing
wat zongedroogde tomaatjes
eventueel wat zout en peper
eventueel wat nootjes (walnoten, amandelen)

IMG_0596

Bereiding
Kook water in een pan voor de rijst en voeg ook wat zout toe. Kook de zilvervliesrijst 10 min. zodat deze goed gaar is. Snijd ondertussen de rauwe ham en de gedroogde tomaatjes in dunne reepjes. Leg dan een bedje van de afgekoelde zilvervliesrijst op een bord en leg daar een pakketje rucola sla op, herhaal deze stap 3 keer zodat je een klein torentje hebt. Leg daar de rauwe ham en de gedroogde tomaatjes op. Pak een stuk verse geitenkaas en verwarm op hoog vuur in een bakpan. Bak beide kanten van de geitenkaas in een theelepel honing. De sappen van de geitenkaas en de honing zullen wat loskomen. Brokkel de geitenkaas dan over de salade. Gebruik ook het vocht uit de pan en eventueel nog wat honing als dressing en druppel dit met een lepel over de salade. Ziet dat er niet heerlijk uit? Breng eventueel nog wat op smaak met zout en peper. Eetsmakelijk!

Ik at deze salade met gekruide aardappelpatatjes. Keep updated want het recept komt snel online!