Heeerlijk die warme zomeravonden! Daarom maakte ik een lekkere simpele en rijkgevulde omelet vanavond.

Voor 2 personen:
Een halve rode ui
4 eieren
3 handjes cherry tomaatjes
4 grote handen verse spinazie
zeezout
zwarte peper
gerookte paprikapoeder
verse kruiden naar keuze (peterselie, basilicum)

How to: 
Snijd de rode ui in ringetjes en bak even kort op in een scheut olijfolie in de bakpan. Doe de eieren een voor een in de pan en prik het eigeel dan open.

Voeg de tomaatjes toe, zeezout, zwarte peper en strooi wat gerookte paprikapoeder over de omelet voor een heerlijke rokerige smaak!

Snijd de spinazie grof in reepjes en strooi over de omelet.

Voeg eventueel nog wat geiten/feta-kaas toe, ham, balsamico-azijn, verse peterselie of basilicum, en klaar!

Eet smakelijk!