Pannenkoekjes met pompoen en havermout

photoshop-afbeelding

Ik had  zo’n enorme zin in pannenkoeken! En, met kerst in het vooruitzicht kan een pumkinspice variant a la US natuurlijk niet ontbreken. De havermoutpannenkoeken met banaan heb ik voorlopig wel even gezien, dus besloot ik mijn restjes pompoen uit de koelkast te pakken en aan de slag te gaan met het ontwikkelen van dit receptje!

Wat heb je nodig

Voor 1 persoon (3 pannenkoekjes):

* Een ei
* Bijna een kwart stuk pompoen (ongeveer 250 gram)
* 2 eetlepels havermout
* 2 eetlepels bakmeel
* Een scheut (amandel) melk
* Een theelepel kaneel
* Een klein stukje gemalen verse gember
* Versgemalen zeezout
* Eventueel: honing

Aan de slag!

Vul een steelpannetje tot wat minder dan de helft met water en breng aan de kook. Snijd de pompoen in grote stukken en leg deze in het water. Zet het vuur laag en kook de pompoen 25 tot 30 minuutjes.

Als de pompoen klaar is kun je deze het best eerst even af laten koelen. Heb je geen geduld (zoals ik), schep de stukken dan uit het water en schraap met een lepel het vruchtvlees van de pompoenschil. Prak het vruchtvlees dan fijn met een vork tot een puree.

Breek het ei in een kom en klop het los. Voeg de pompoenpuree toe en roer goed door (het liefst met een garde). Doe de rest van de ingredienten bij het mengsel en roer nog eens goed door.

Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur en doe een klontje boter, kokosolie of olijfolie in de pan. Als de pan goed heet is en je bereidingsvet goed opgenomen is, schep je een flinke lepel met het beslag in de pan. Bak je pannenkoek tot de bovenkant niet meer vochtig is en er kleine bubbeltjes in verschijnen.

Nouja you get it: Flip de pannenkoeken op tijd om de bovenkant ook te bakken. Pas op, de andere kant heeft minder tijd nodig. Tip: de eerste kant bak ik meestal 2 minuten en de andere 30 – 45 seconden.

Ik garneer hartige/zoete pannenkoeken als deze meestal met wat versgemalen zeezouten en een beetje dadelstroop (100% van dadels gemaakt!) Heeeeerlijk 🙂

pompoen-pannenkoeken-2

Note: Zoete eter aan tafel? Maak dan deze heerlijke caramelsaus om de pannenkoeken mee te serveren:

Gooi een kleine gietijzeren pan: 1 1/2 eetlepel honing, een theelepel kokosolie en 2 theelepels kokosmelk. Breng het goed roerend, aan de kook op gemiddeld hoog vuur. Als het kookt, draai het vuur dan lager en laat het mengsel even doorkoken voor 3 tot 4 minuutjes, tot de caramel goed ingedikt is. Voeg dan een eetlepel fijngehakte walnoten toe.

Om de karamel te maken, in een klein gietijzeren of zware bodem pan plaats alle ingrediënten, behalve walnoten. Breng het mengsel aan de kook op matig vuur, onder regelmatig roeren. Eenmaal koken, draai het vuur laag en laat het mengsel kook langzaam voor de volgende 3-4 minuten of tot caramel heeft verminderd en verdikt. Voeg in de walnoten en meng goed. Besprenkel de pannenkoeken met de caramelsaus et voila!  

Quinoa salade met geroosterde pompoen en granaatappel

roasted-butternut-squash-quinoa-salad-photo

Wanneer ik in mijn studententijd eens voor mij helemaal alleen moest koken, was dit toch wel echt een van mijn favoriete recepten. Super easy, snel klaar, gezond en ook nog eens super lekker! Call me crazy, maar ik heb flink wat granaatappels en pompoen achter de kiezen sinds ik mijn eigen kostje moest verzorgen. Het wordt gewoon nooit saai!

Granaatappel levert een shitload aan antioxidanten (polyfenolen), kalium en vitamine C. Zo schijnen ze ontstekingen te remmen, zorgen voor een mooie huid, de bloeddruk te verlagen en kanker en hart- en vaatziekten te bestrijden.

Pompoen is laag in calorieën, levert verschillende B-vitamines, vitamine C en D en daarbij ook nog eens flink wat mineralen en antioxidanten. Ook de zaadjes zijn there to keep om hun hoge vezelgehalte en magnesium.

Deze salade is dus niet alleen heel erg lekker, maar ook ontzettend voedzaam! Let’s get to it:

 

Wat heb je nodig

  • Een kleine pompoen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 kopje quinoa (of couscous)
  • 2 kopjes kippen- of groentebouillon
  • Een paar handjes gedroogde cranberries
  • Een paar flinke takken verse peterselie
  • Een paar lente- of bosuitjes/ een rode ui
  • Een paar handjes pompoenzaden
  • Een flink stuk feta kaas
  • Een granaatappel
  • Versgemalen zout en peper
  • Balsamico crème

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pak een scherp mes en snijd de pompoen doormidden. Lepel de zaadjes uit de pompeon en leg beide helften op de bakplaat (met de schil op de bakplaat). Besprenkel ze met wat olijfolie, en flink wat peper en zout. Rooster de pompoen voor 25-30 minuutjes.

Verhit wat olijfolie in een sauspan en bak de quinoa even kort op middelhoog vuur voor 3 tot 4 minuutjes. Let op: goed roeren zodat het niet aanbrand. Giet dan, al roerend, de bouillon bij het mengsel, en voeg wat zout toe (afhankelijk van het zoutgehalte in de bouillon). Breng het aan de kook.

Wanneer het kookt kan het vuur lager en kook je quinoa dan voor 15 tot 20 minuutjes. Check even of de quinoa goed al het vocht heeft opgenomen. Pak de pan dan van het vuur en laat de quinoa even voor 5 minuutjes staan.

Pak de pompoen uit de oven en snijd hem in blokjes. Schep de quinoa dan in een grote kom. Doe de pompoenblokjes erbij, de cranberries, grofgehakte verse peterselie en de bos- of lenteuitjes erbij. Roer voorzichtig door. Top je salade af met wat feta of geitenkaas, granaatappelpitjes en naar smaak wat peper en zout. Besprenkel met nog wat balsamico-creme naar wens of eventueel wat honing.

Eet smakelijk!