Gevulde zoete aardappel met feta, olijven en gedroogde tomaat

zoete-aardappel

Zoete aardappelen zijn niet alleen veel zoeter en smaakvoller dan onze gewone Hollandse aardappel, ook zijn ze veel gezonder. Wist je trouwens dat het eigenlijk een groente is? De zoete aardappel heeft een lagere glycemische index en zorgt daardoor voor flink wat minder schommelingen in je bloedsuikerspiegel. Ook bevat de zoete variant meer vitaminen en mineralen, waaronder betacaroteen (goed voor je ogen!), calcium en vitamine C.  Persoonlijk eet ik de zoete variant liever omdat hij wat meer vezels bevat en meer verzadigd gevoel geeft, en stiekem vind ik zijn oranje kleurtje ook veel gezelliger.

Ik ben een enorme fan van deze vrolijke oranje groente, maar heb meestal geen tijd (en zin) om uren voor de oven te zitten wachten tot ie klaar is. Sinds ik op de typische studentenmanier (poffen) mijn aardappelen ben gaan bereiden, doe ik bijna niet meer anders. Meestal gooi ik gewoon wat kwark en kliekjes over mijn gepofte aardappel, maar wanneer je toch al naar de winkel moest, moet je dit echt even proberen:

baked-sweet-potato-from-gourmande-in-the-kitchen

Wat heb je nodig

  • 2 middelgrote zoete aardappelen met rode schil
  • een stuk feta of salade kaas
  • een paar handjes handjes zwarte olijven
  • (in olie geweekte) zongedroogde tomaatjes
  • een paar flinke takken verse peterselie
  • een theelepel extra vierge olijfolie
  • Zeezout en zwarte peper

Aan de slag!

Was de zoete aardappelen goed af, gebruik eventueel een (afwas)borsteltje om het vuil uit de schil te verwijderen. Dep de aardappelen droog met keukenpapier en prik er gaatjes in met een vork. Wikkel ze in aluminiumfolie en leg ze dan in de magnetron.

Zet de magnetron aan op 700 Watt en pof de aardappels  4 minuten. Draai ze dan om en herhaal dit proces nog een keer. Laat de aardappels vervolgens, buiten de magnetron, met een aluminiumfolie over de schaal nog ongeveer 10 minuten nagaren.

Snijd de feta kaas in kleine blokjes, hak de olijven, de zongedroogde tomaatjes, de peterselie en eventueel andere kruiden of ingrediënten. (De aardappelen vullen met opgebakken verse spinaziebladen, kikkererwten of bonen is ook zeker een aanraden!)
Doe de vulling in een kom en roer de olijfolie, zout en peper goed door het mengsel.

Zijn de aardappels klaar? Snijd ze over de lengte door, garneer met je ‘stuffing’ en eet smakelijk!

gevulde-zoete-aardappel

Gevulde aardappelen met gorgonzola, rozemarijn en honing (Kerstdiner Tip)

2eb0c547239e0522325f0497b0b2a50e

Wat heb je nodig

  • Aardappelen in gelijke grootte, 1 p.p
  • Een paar takjes verse rozemarijn
  • Een eetlepel olijfolie
  • Wat honing
  • Een stuk gorgonzola kaas
  • Versgemalen zout en peper

 

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak diepe inkepingen over de breedte van elke aardappel, met 1 tot 2 mm ertussen. Snijd de inkepingen tot twee derde in de aardappelen. Vul enkele inkepingen met rozemarijnnaaldjes.

Beleg een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de aardappelen op. Besprenkel met wat olijfolie en versgemalen zout en peper.

Rooster de aardappelen in 50 minuten tot een uur goudbruin, tot ze gaar en krokant zijn.

Besprenkel de aardappelen dan met wat honing en zet ze nog even 5 minuutjes in de oven.

Leg de aardappels dan op een serveerschaal en verkruimel er gorgonzola over. Garneer nog met wat rozemarijn en serveer de aardappels warm.

Eetsmakelijk!